這次小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造，在標準制定上，既嚴格依照《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《湖南省食品經(jīng)營許可審查實施細則（試行）》、《湖南省食品經(jīng)營許可工作規(guī)范（試行）》、《湖南省小餐飲許可和食品攤販登記管理辦法（試行）》等法律法規(guī)及相關(guān)文件規(guī)定，又結(jié)合我市實際，并借鑒了長沙等外地經(jīng)驗。為便于具體操作，分別制定了50㎡及以下、50㎡以上至150㎡及以下小餐飲提質(zhì)改造驗收檢查表。加工經(jīng)營面積50平方米及以下的餐飲店，重點項目14項全部合格，一般項目13項中達到9項及以上合格方可通過驗收；加工經(jīng)營面積50平方米以上、150平方米及以下的餐飲服務(wù)單位，重點項目16項全部合格，70%≤一般項目合格率（一般項從理論上講41項，可合理缺項）≤100%，方可通過驗收。其目的就是解決多年來小餐飲門店存在的食品加工操作面積與其經(jīng)營規(guī)模不適應(yīng)、衛(wèi)生條件差、“三防”設(shè)施不到位、食品貯藏條件不達標、餐飲具消毒保潔設(shè)施不全或不能正常使用等與消費者飲食安全相關(guān)的突出問題。 

       這次小餐飲“廚房透明”提質(zhì)工程最顯著的特點是公開。既引導(dǎo)食品加工制作場所用透明玻璃、矮墻等方式與就餐場所隔斷（有條件的可在后廚設(shè)置攝像頭進行“視頻廚房”改造），消費者通過透明玻璃、矮墻可隨時查看食品加工制作過程；又要求餐飲門店公開食品經(jīng)營許可證或小餐飲經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照，餐飲負責人姓名、從業(yè)人員健康證明、主要食品原料、食品添加劑采購使用情況及監(jiān)督舉報電話等。通過公開，引入社會共治，讓食品經(jīng)營行為在“陽光”下運行，促進小餐飲門店誠信經(jīng)營。 

       作為落實我市2019年十大重點民生實事的重要內(nèi)容之一，小餐飲“廚房透明”提質(zhì)改造的主要目的是保障消費者的飲食安全，反過來也需要廣大消費者的共同參與，比如消費者可現(xiàn)場監(jiān)督其加工經(jīng)營行為，發(fā)現(xiàn)有食品經(jīng)營違法行為及時舉報或投訴；盡量不要選擇到未經(jīng)改造，加工經(jīng)營條件及衛(wèi)生環(huán)境差的餐飲服務(wù)單位就餐?？傊ㄟ^包括廣大消費者在內(nèi)的全社會的共同努力，我市的餐飲服務(wù)保障水平一定會有更明顯的好轉(zhuǎn)，廣大老百姓的飲食安全一定會得到更可靠的保障！