這次小餐飲“透明廚房”提質(zhì)改造，在標(biāo)準(zhǔn)制定上，既嚴(yán)格依照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細(xì)則（試行）》、《湖南省食品經(jīng)營(yíng)許可工作規(guī)范（試行）》、《湖南省小餐飲許可和食品攤販登記管理辦法（試行）》等法律法規(guī)及相關(guān)文件規(guī)定，又結(jié)合我市實(shí)際，并借鑒了長(zhǎng)沙等外地經(jīng)驗(yàn)。為便于具體操作，分別制定了50㎡及以下、50㎡以上至150㎡及以下小餐飲提質(zhì)改造驗(yàn)收檢查表。加工經(jīng)營(yíng)面積50平方米及以下的餐飲店，重點(diǎn)項(xiàng)目14項(xiàng)全部合格，一般項(xiàng)目13項(xiàng)中達(dá)到9項(xiàng)及以上合格方可通過(guò)驗(yàn)收；加工經(jīng)營(yíng)面積50平方米以上、150平方米及以下的餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)項(xiàng)目16項(xiàng)全部合格，70%≤一般項(xiàng)目合格率（一般項(xiàng)從理論上講41項(xiàng)，可合理缺項(xiàng)）≤100%，方可通過(guò)驗(yàn)收。其目的就是解決多年來(lái)小餐飲門店存在的食品加工操作面積與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模不適應(yīng)、衛(wèi)生條件差、“三防”設(shè)施不到位、食品貯藏條件不達(dá)標(biāo)、餐飲具消毒保潔設(shè)施不全或不能正常使用等與消費(fèi)者飲食安全相關(guān)的突出問(wèn)題。 

       這次小餐飲“廚房透明”提質(zhì)工程最顯著的特點(diǎn)是公開(kāi)。既引導(dǎo)食品加工制作場(chǎng)所用透明玻璃、矮墻等方式與就餐場(chǎng)所隔斷（有條件的可在后廚設(shè)置攝像頭進(jìn)行“視頻廚房”改造），消費(fèi)者通過(guò)透明玻璃、矮墻可隨時(shí)查看食品加工制作過(guò)程；又要求餐飲門店公開(kāi)食品經(jīng)營(yíng)許可證或小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，餐飲負(fù)責(zé)人姓名、從業(yè)人員健康證明、主要食品原料、食品添加劑采購(gòu)使用情況及監(jiān)督舉報(bào)電話等。通過(guò)公開(kāi)，引入社會(huì)共治，讓食品經(jīng)營(yíng)行為在“陽(yáng)光”下運(yùn)行，促進(jìn)小餐飲門店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。 

       作為落實(shí)我市2019年十大重點(diǎn)民生實(shí)事的重要內(nèi)容之一，小餐飲“廚房透明”提質(zhì)改造的主要目的是保障消費(fèi)者的飲食安全，反過(guò)來(lái)也需要廣大消費(fèi)者的共同參與，比如消費(fèi)者可現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其加工經(jīng)營(yíng)行為，發(fā)現(xiàn)有食品經(jīng)營(yíng)違法行為及時(shí)舉報(bào)或投訴；盡量不要選擇到未經(jīng)改造，加工經(jīng)營(yíng)條件及衛(wèi)生環(huán)境差的餐飲服務(wù)單位就餐?？傊?，通過(guò)包括廣大消費(fèi)者在內(nèi)的全社會(huì)的共同努力，我市的餐飲服務(wù)保障水平一定會(huì)有更明顯的好轉(zhuǎn)，廣大老百姓的飲食安全一定會(huì)得到更可靠的保障！